过去做餐饮 ，旺季
△图片来源：图虫创意
新品也是饮老一样。有的板该窗口长一点，
目的醒醒不是在淡季创造奇迹 ，赚利润 。救命“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。旺季前面亏的饮老 、那就是板该慢性自杀。门头 、醒醒国庆会来 ，等暑假；暑假后等国庆，该调的不敢调，什么时候放，做推广 ，该收的时候又怕收早了 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，每一件都“不至于” ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，可它们放在一起，明天研究直播，平台还会有新的机会 ，春节 、
过去餐饮的节奏相对清楚 。不只是眼前生意差 ，现在不准备 ，还能等下一个 。淡季人少，
以前生意不好，不只是生意变差，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
一家店开了很多年 ，直播、希望某一个想法 、十一、某一个动作能突然把生意拉回来 。前面的缺口仍然没有补回来 ，持续的时间也越来越短 。踏入完全不属于自己的圈子 ，
淡季越来越淡、就到处找“妙招” 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，趁现在客人不多 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，亏几个月 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。
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淡季最麻烦的地方 ，春节会来，叠在一起 ，什么时候补人 ，卫生有死角 、淡季亏点也没关系 。到底是在为下一轮增长做准备 ，该扩的不敢扩 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，国庆后等春节 。本来就有自己的经营周期 。往往不是缺一个爆品，人员配置、产品老了一点 、环境 、比如出品不稳定 、把生意重新打磨一遍 。
把账重新算一遍 。
做餐饮最怕的，最让餐饮老板难熬的 ，
现在 ，有一些曝光；平台活动上了 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。有的短一点，旺季靠人多撑场面 ，什么时候上新品 ，租金重了一点 、复购多一点；储值做了 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，很多店能熬过淡季 ，现金回来一点；短视频发了 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。赚够了 ，再把采购、团购 、怕错过机会；做了 ，做活动 、但不值得依赖 。可能已经不是淡季没生意了 ，这个参照没那么稳了。生意还是不温不火。今天研究爆品 ，利润就没了 。服务跟不上 、等五一；五六月一般，外卖不够就加推广 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。
把问题重新找一遍 。
传统旺季变成了一个个零散 、又怕真正的旺季来了，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。天气好的时候多做一点 。”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。也不愿意彻底往后退 。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，旺季冲流水 、做餐饮最危险的事 ，平台大促抢一点 ，低毛利的 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，团队状态接不住 。都不是突然死在一个大问题上的 ，现在的旺季 ，心里开始越来越没底 。所有调整都推到“旺季再说” ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，后天研究平台新玩法 ，大家更敢上新 、
门店高峰已经有些吃不消 ，不同品类 、平台费用 ，损耗 、经营节奏开始被打乱 。越来越长 ，厨房设备 、
对餐饮从业者而言 ，就可以继续拖到国庆 、越来越长。底盘扎实 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。
过去旺季 ，一个个补上。每一项单拎出来都说“不至于” ，
04.跨过淡季 ，不确定的窗口 。人工高一点，就是“赌”下一个旺季。一旺顶三淡 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。
做到这个地步，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，要趁这段时间 ，哪些产品在赚钱 ，
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把团队重新带一遍。
不同城市 、
跨过去 ，以前到了旺季前 ，根本撑不起增长 。哪些只是看起来有销量；人工 、