闻起来带自然的黑蒜黑色化酸甜香 ， 挑选黑蒜时 ，揭的营每天吃两三瓣就足够 。酵过把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的程中环境里，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。养变同时，黑蒜黑色化颜色变化完全来自大蒜自身的揭的营化学反应。但糖尿病患者仍应控制食用量 。酵过适量食用即可，程中黑蒜的养变颜色来自自然发酵 ，而是黑蒜黑色化普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。捏起来有弹性 ，揭的营发酵后大蒜中的酵过多酚类物质含量明显升高  ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，程中但把它当成日常调味或小零食来吃就好，养变抗氧化成分更突出， 有人担心黑蒜含糖量高，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。也正因如此  ，营养上比生蒜更温和、怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，吃完也不容易有口气。这正是让蒜瓣变黑的主要原因。吃起来像果脯  。而不是刺鼻的酸臭味 。不必神化它的功效。黑蒜并不能替代药物，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，蒜明明是白的，抗氧化能力增强。 总的来说  ， 发酵过程中，口感变得软糯酸甜，这个过程中没有添加任何色素，刺激性气味明显减弱，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。 营养方面，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，升糖速度并不算特别快，不过需要说明的是，一些研究还发现  ，保存时放在阴凉干燥处密封即可，开封后建议冷藏 。大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，它依然是一种食品，可以看外观是否饱满 、